「洋食屋おきな堂」が、松本市寿北地区の大型ビニールハウスを旧永澤農園から借り受け、2023 年にリーフレタスの栽培を開始。特殊な原子転換技術を持つ浄水器を使った「良い水」に、乳酸菌「ＥＭ菌」を混ぜ、野菜が健康に育つ環境つくりに心掛けている。ここで栽培されたリーフレタスは、松本市内を中心に飲食店や宿泊施設向けに販売され、将来的には地域の農家と飲食店の橋渡し的役割を担う事を目指している。

◎ 主な作物
リーフレタス（水耕栽培）

◎ Chant Table Menu

• 地元野菜のたっぷりサラダ

長野県下條村。神奈川の大学を卒業後、3年間、北海道の農業関連企業で、研究所勤務の生活を送っていた、絹田皓士さんが現在、養鶏を営む。「放し飼い養鶏」を見据えながら、現在行なっているのは、「平飼い養鶏」。養鶏に加え、豆麦の輪作と果樹園、この3本立てで営農している。鶏の餌には、無薬剤で安全な国産飼料を100%使用。床に敷かれているのは、広葉樹のチップ。歩くととてもふかふかしていて、人が歩いても心地いい。鶏にとって、ストレスフリーの環境づくりを目指している。［WEB］

◎ 主な作物
鶏卵、鶏肉

◎ Chant Table Menu

• コンソメスープ
• 自家製スモークチキ
• ポトフ
• プリン

中島誠二さんは、リンゴ専業農家。8月中旬から11月下旬頃まで、約20種類の品種を栽培、「旬を直送」するというモットーのもと、高品質なリンゴを届けている。それと同時に、生産性の低い古いりんご園を借り受けて立て直す努力を重ね、また、高齢化する農家の未来を考えて、日本で初めてイタリア発の技術「Bi-Axis」を導入、生産性を高めつつ、働き手にも優しい園地を作る挑戦を続けている。［WEB］

◎ 主な作物
リンゴ

◎ Chant Table Menu

• アップルパイ
• アップルクランブル
• コンポート（デザート付け合せ）
• アップルソース （ポークソテー用）

高校を卒業後に進学した北海道酪農学園大学獣医学部にて、獣医師資格も取得している三澤信幸さん。父親が育ててきた豚たちを受け継技、以来、いい豚を育てるために、籾殻とおがくずなどの敷料を用いた「バイオベッド」を取り入れ、豚たちがすくすくと元気いっぱいに育つことのできるいい環境を作ることに専念。「地元の美味しい豚肉で、元気に、笑顔になってもらうこと」や「地域農業を守り立てる歯車の一つになること」を目標にしている。

◎ 主な作物
豚肉

◎ Chant Table Menu

• ポークソテー
• メンチカツ
• 自家製ベーコン

信州松本平・波田。Happy Village Farmのある高原は、トマトの原産地に似た風土だ。育てられているのは、農園オリジナルの品種である、甘味・酸味とさわやかな香りが口の中に広がる「ゆめみそら」と、コクのある旨味が広がる「茜空」（9月〜11月）。有機栽培の研究者だった石綿薫さん。その歴を生かし、10余年の歳月をかけて自家育種したトマトをメインに、個性的な野菜を10数品目、自然農法によって栽培している。［WEB］

◎ 主な作物
5月下旬 ~ 10月：ゆめみそら
9月 ~ 11月：茜空

◎ Chant Table Menu

• サラダスープ
• フレッシュトマトのペペロンチーノ
• ゆめみそらトマトジュース